HOW TO EAT

HOW TO EAT KIRABI MENU

เนื้อวัววากิวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ
(Japanese Black) ย่างอย่างไรให้อร่อย
แนะนำเทคนิคการย่างเนื้อให้อร่อยยิ่งกว่าเดิม

หากร้อนเกิน 65 ํ เนื้อจะแข็ง

การย่างเนื้อให้นุ่มและฉ่ำนั้น ข้อสำคัญคือต้องระวังอย่าให้อุณหภูมิเนื้อด้านในสูงเกิน 65 ํ
หากเกิน 65 ํ เยื่อหุ้มใยกล้ามเนื้อ (คอลลาเจน) จะหดตัวลงทันที ทำให้น้ำภายในเนื้อซึมออกมาด้านนอก ส่งผลให้เนื้อแข็งขึ้น
เนื้อวัววากิวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำของร้านเราเป็นเนื้อคุณภาพดี สามารถรับประทานแบบซาชิมิ (แบบดิบ) ได้ แม้ชาวไทยหลายท่าน
อาจยังไม่คุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อแบบ rare นัก แต่เนื้อแบบ rare นี้จะทำให้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเนื้อได้มากยิ่งขึ้น
เวลารับประทาน อย่าคิดว่าย่าง ขอให้คิดว่าแค่ลนไฟผ่านๆ เท่านั้น

​

ย่างเนื้อ Karubi เหมือนลากเนื้อ
(Karubi = เนื้อบริเวณซี่โครง)

อันดับแรก ย่างเนื้อด้านหนึ่งก่อน เมื่อเนื้อเริ่มโดนไฟ
และผิวเนื้อเริ่มพองขึ้นเล็กน้อย ให้รีบพลิกเนื้อทันที
แม้จะยัง rare อยู่ก็ตาม สำหรับเนื้อ Karubi ย่างเท่านี้ก็เพียงพอแล้ว
เทคนิคการพลิกเนื้อคือตอนพลิกต้อง "ลาก" เนื้อไปตามตะแกรง
เหมือนลวกเนื้อแบบชาบูชาบู มีบางคนเข้าใจว่าวิธีย่างเนื้อ Karubi
ที่ดีคือ "ย่างจนเกรียม" แต่ความจริงแล้ว หากเป็นเนื้อ Karubi
ห้ามยึดติดกับวิธีนี้จนย่างนานเกินไปเด็ดขาด

​

เนื้อ Rosu ก็ห้ามย่างนานเกินไปเช่นกัน

เทคนิคการย่างเนื้อ Rosu ให้อร่อยนั้น สรุปสั้น ๆ คือ "ให้ rare ที่สุด"
หลังวางเนื้อบนตะแกรง เมื่อน้ำในเนื้อเริ่มซึมออกมารอบผิวเนื้อ
ก็ให้พลิกเนื้อทันที จากนั้นเมื่อเนื้อด้านที่เพิ่งพลิกเริ่มเปลี่ยนสีได้เล็กน้อย
ก็พลิกอีกครั้งทันที สุดท้ายเมื่อเนื้ออีกด้านเริ่มเปลี่ยนสีได้เล็กน้อย
ก็รับประทานได้เลย สรุปคือเนื้อ Rosu ก็ห้ามย่างนานเกินไปเช่นกัน

​

Chateaubriand เนื้อคุณภาพเลิศ

ความพิเศษของเนื้อ Chateaubriand ไม่ใช่เพียงความนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีจุดเด่นตรงที่มีไขมันไม่มากนัก โดยปกติแล้ว เนื้อที่นุ่มจะเกิดจาก
ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อสีแดง อย่างเช่นเนื้อลายหินอ่อน แต่เนื้อ Chateaubriand แม้จะนุ่มแต่ก็มีไขมันน้อย อีกทั้งในเนื้อยังมีน้ำแทรกอยู่
ในระดับที่พอดี สาเหตุหนึ่งที่คนจำนวนมากยอมรับว่าเนื้อ Chateaubriand มีรสชาติอร่อยก็เพราะเนื้อส่วนนี้พลิกกฎที่ว่า
"เนื้อที่นุ่มต้องมีไขมันมาก" นั่นเอง
เนื้อส่วน Chateaubriand นี้ทั้งหายากและมีรสชาติอร่อย กล่าวกันว่าเหมาะสำหรับทำสเต็กที่สุด
เพราะการรับประทานแบบสเต็กจะเข้าถึงคุณภาพของเนื้อได้มากที่สุด
Chateaubriand เป็นเนื้อสีแดงเกือบทั้งหมด หากย่างนานเกินไปจะแข็งได้
เวลาย่างจึงต้องระวังให้สุกระดับ rare เท่านั้น